Rapsöl
Herstellung
Wir verarbeiten ausschließlich Rapssaat zu Speiseöl, die wir auch selber angebaut haben. Der Raps wächst mit einem möglichst reduzierten Einsatz von Pflanzenschutzmitteln. Die Körner werden sorgsam im Kaltpressverfahren unter 40°C einfach verpresst und entsprechend dem Leinöl im Absetzverfahren gereinigt. Auch hier wird nur bei der Flaschenabfüllung eine drucklose Sicherheitsfiltration durchgeführt, um alle wertvollen Inhaltsstoffe zu schützen und im Öl zu erhalten (teilweise zeugen leichte Ablagerungen am Flaschenboden von diesem sorgsamen Verfahren).
Verwendung
Rapsöl gilt als wertvollstes Speiseöl mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der kalten und heißen Küche. Der betont nussige Geschmack passt zum Beispiel hervorragend zu Salaten. Auf Grund seines besonders niedrigen Gehaltes an gesättigten Fettsäuren, seines hohen Gehaltes an der einfach gesättigten Ölsäure sowie seines ausgewogenen Verhältnisses von essentiellen Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren ist das Speise-Rapsöl ein ernährungsphysiologisch sehr zu empfehlendes Öl für den täglichen Gebrauch.
Beim Backen, Braten und Frittieren ist es wichtig, Rapsöl nicht zu lange und nicht zu hoch zu erhitzen (bis 180°C), da sonst Transfette entstehen, die gesundheitsschädlich wirken können. (Transfette treten vor allem beim Härten von Fetten auf, z.B. bei der Margarineherstellung.) Vorgebeugt werden kann einer zu hohen Temperatur zum Beispiel, indem das Öl in die noch kalte Pfanne gegeben und erst anschließend mit der Pfanne erhitzt wird.
Lagerung
Kalt gepresstes Rapsöl ist bei empfohlener Lagerung (gut verschlossen in einer dunklen Flasche, lichtgeschützt und kühl) bis zu 12 Monate haltbar.
